Nja, såvida du inte tänker ta pumpen som du har för att få färskvatten från brunnen till huset kan jag inte se någon som helst anledningen att sätta dit en växelriktare, då jag förmodar att du har en pump avsedd för fordonsbruk och då går på 12V. Jag har absolut ingen aning om vilka strömstyrkor det rör sig om, men jag antar att det är tillräkligt mycket för att en vanlig potentiometer (justerbart motstånd) ska bli väldigt otympligt. Det borde väl fungera att styra spänningen med en transistor däremot, modellen lite större.
Varför vill du strypa pumpen? Vet att en del har termostat till elektrisk vattenpump, låter det som ett alternativ?